京都 神宮丸田町にある
イノベーティブなお菓子と料理のお店
お菓子への
真摯な哲学から生まれた
イノベーティブ料理
パティシエである垣本の新たな挑戦。
それが製菓で磨いた知識や技術を料理に活かすことでした。
大胆な素材の組み合わせで複雑な味の重なりを表現する垣本の料理は、新境地の美味しさを生み出します。
カウンター越しに垣本と語らい、味の哲学に触れるのも特別な時間。
デザートまで期待を裏切らない、ジャンルレスなコースをお愉しみください。
垣本パティシエの
甘美なる世界
垣本は2011年にパティシエの世界大会
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」2部門に、
また2013年・2018年にはチョコレートの味・技・芸術性を競う
「ワールドチョコレートマスターズ」
に出場。
いずれも国内予選を勝ち抜き、世界大会で優秀な成績を残しました。
この三度の挑戦を通じて垣本は、あらゆる食材・ハーブの特徴をインプット。
組み合わせの最適なバランスを追求し、
各国から集う参加者が「美味しい！」と唸る味を生み出しました。
世界を相手に磨き上げた発想と技こそが、垣本哲学の源泉なのです。
大人の隠れ家で、
美味の新境地を知る
至福の体験を
京都宇治出身の垣本が抱く、日本文化へのリスペクトを表現した
ASSEMBLAGES
KAKIMOTO。京町家の趣きを活かした店内では、随所に和の建築美を感じることができます。坪庭に面した10席のカウンター空間は、ディナーコースの提供にも用いられる大人の隠れ家。グルメな仲間との集まりや、自分へのご褒美、京都旅行の愉しみとして、どうぞ当店をご利用ください。
